ねぎキムチの作り方

下は、必要な材料です↓

分量：　細ねぎ（一束）、にんにく（一房）、しょうが（親指二つ分）、唐辛子の粉（缶コーヒー4分の1くらい）、つけもの（大さじ２つ）、砂糖（大さじ１つくらい）、塩（適量：大さじ1つくらい）

ねぎキムチの作り方
	ねぎキムチは、少し苦味はあるけど、少し食べることで食欲がそそられます。ねぎ大好きな方は、ぜひ作ってみてください。この作り方は、私が日本にいる時作ったレシピーです。スーパーとかでも売ってはいますが、少々高いし、他人が作ったものはあまり安心しない方なので、自分で作って食べるようになりました。この中の具には、どうしても日本の物では駄目なのがありますが、唐辛子の粉とつけものです。もしキムチを作って食べたいと思う方は、韓国スーパーか、韓風からご購入ください。　キムチセット販売（準備中）

準備　→　完成
	ねぎは、細ねぎではないとだめです。細ねぎをきれいに洗って、根のところを切って、よく揃えて置きましょう。　→　①
	にんにくは、一房全部剥いて、細かくつぶすか、おろします　→　②
	生姜は、親指二つ分をおろします　→　③
	唐辛子の粉　→　④
	つけもの　→　⑤
	②～⑤の具をざっと混ぜます。これを、①のそろえた形が崩れない限りでよく混ぜます。この時塩大さじ1つくらいと、砂糖大さじ1つくらいも撒いて混ぜます。これで出来上がりですが、これを入れる容器が大きいと、具がよくにじみませんから、この量すべてが、容器の３分の2くらいを占めるような大きさがいいでしょう。容器に入れたら、手で上から押さえておきます。写真では束ねていますが、面倒くさいので辞めましょう。これは最初から冷蔵庫に入れて、４日ほど経ってから食べられると思います。４日ほど経って、酸味のある臭いがしたら食べられます。ねぎは特に量を占めないキムチで、食欲をそそる為に少しずつ食べるキムチなので、よっぽどしょっぱくない限り、そのまま冷蔵庫に入れて、少しずつ食べられます。ねぎキムチは、水が出ないので、時々混ぜなおして味が満遍なく染みるようにしましょう。

キムチは、具の加減が大事なので、最初に作る時はそれほど期待しない方がいいです。実際韓国の主婦でも、まずいキムチを平気で作る人が沢山います。失敗の例を挙げて見ると、

①唐辛子の量が少ないと、キムチらしくない。入りすぎると、辛くさっぱりしない。　②塩の加減が一番大事です。大抵の失敗は塩加減の間違いですが、カクテキは塩の量が少なくても、それほど影響はしませんが、　塩を入れ過ぎると、何日経っても熟成しないで、しょっぱいだけです。　これは本当に大変です。作った人ではなく、食べる側が大変です。　こんなキムチ出されたらその人の人格まで疑われますよ。　③つけものも塩分が多いので少量だけで良いです。しかも魚や小海老など海のものを醗酵させたものなので、入れ過ぎると臭みが強くなって私は好きじゃありません。　④他の具は、好みによって調節しても構わないでしょう。キムチを作ってから汁が多く出きるのがいやなら、作る過程で水をしっかり切ってください。

キムチ作りにご興味の方は、白菜キムチの作り方にも挑戦してみてください。